Von Kanada bis Feuerland – Pazifik-Küche an einem Abend im Coast, Frankfurt

Wenn man mich vorher gefragt hätte, was mich bei einer typischen Pazifik-Küche erwartet hätte, wäre die Überlegung gewesen, Fisch und Meerestiere und vermutlich viele Gewürze. Es war wieder eine meiner spontanen Zusagen für einen Restaurantbesuch, es klang nett, ich war vor Ort und hatte mich mit dem Menü im COAST Restaurant in Frankfurt (Franklinstraße 65, 60486 Frankfurt am Main) noch gar nicht beschäftigt. Kanada und Chile stehen für gute Steaks, Mexiko ebenso – was sollte mir also passieren?

COAST RESTAURANT FRANKFURT - Franklinstraße 65 - 60498 Frankfurt - Pan-Amerikanische-Küche - Pazifikküche - Marijan Mahlmann - Köchin im Radisson Blu Hotel Frankfurt - Restaurantkritik - Restauranterfahrung

DIE PANAMERICA ERLEBEN – IM COAST RESTAURANT IN FRANKFURT

Beim Betreten des Restaurants im Erdgeschoss habe ich das erste Mal auf die Speisekarte geschaut. Zunächst um einen Eindruck der Preise für die Speisen zu bekommen und andererseits mir den Aufbau der Karte, die Auswahl der Speisen und auch ein paar typische Gerichte auf mich wirken zu lassen.

Das Restaurant mit großen Glasscheiben versehen, auf der Rückseite eine große Bar und eine offene Küche. Ich mag es als Gast einfach, wenn man förmlich zusehen kann, wie Lebensmittel verarbeitet werden, welches Klima in der Küche ist und wie meine bestellten Gänge entstehen.

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Es ist auch immer ein guter Indikator zu sehen, wie schnell die Speisen dem Gast serviert werden, wie gut der Service ist und ob man länger auf die einzelnen Gänge warten musste. Bei meinem Besuch einen Tag vor dem Blogger-Workshop war der Service außerordentlich gut und höflich – die Erklärung der Speisen detailliert und informativ.

Bevor ich mich mit den verschiedenen Speisen auseinandersetzen wollte, ergab sich die Möglichkeit mich mit der verantwortlichen Köchin Marijan Mahlmann über die Philosophie und Ihre Küche zu unterhalten. Es ist für mich immer wichtig, die Gedanken der Köchin oder das Kochs zu erfahren um zu verstehen, auf welche Reise ich mich einlassen werde.

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Das Konzept im COAST Restaurant in Frankfurt ist sehr durchdacht und hat auch mir als neutraler Gast etwas die Hemmschwelle für manche Speisen-Kombinationen genommen. Von Nord nach Süd – die Küste als Trennlinie zwischen Meer und Land – und auch als Trennlinie auf dem Teller. Speisen und Gewürze aus verschiedenen Ländern werden gemischt sollen ein besonderes Geschmackserlebnis garantieren – welches man nicht so schnell vergisst.

Den Hinweis auf der Speisekarte – “Traditionelle Gerichte – mutig und neu interpretiert” sollte man wirklich als Hinweis verstehen… denn beim ersten Blick auf die Speisekarte fallen interessante Kombinationen auf, wie z.B.

  • Rinder Filet im Bananenblatt gegart mit Rauchlachs-Mousse an geschmorter roter Beete und Ofenkartoffel
  • Gefüllte Spanferkelkoteletts mit Cranberries, Parmesan und “Holy Trinity”
  • Gepfeffertes Rotbarschfilet mit Milchschokolade & “Gachas de maíz peruano”
  • Linguine mit Gorgonzola-Meeresfrüchte-Ragout und weißer Schokolade

Mein persönliches Highlight von der Speisekarte war jedoch “Rumpsteak mit Zimt-Garnelen & Papaya-Salsa dazu geschmortes Apfelpüree”. Ich konnte es mir absolut nicht vorstellen, wie ein gutes Rumpsteak mit geschmortem Apfelmus und Zimt-Garnelen schmecken würde. Ich mag Apfelmus, ich mag Zimt in der Weihnachtszeit und ich mag Garnelen. Aber alles getrennt und vor allem nicht gemeinsam auf meinem Teller.

Doch ich war für die Reise durch die Küche bereit, ich wollte die “Pan-Americana” erleben und das beste von Nord- nach Süd probieren. Es durfte gemischt werden und ich freute mich auf leckere – und vor allem – einzigartige – Momente im COAST in Frankfurt.

Ich wollte mich von Marijan Mahlmann und dem Küchenteam im COAST überraschen lassen und habe lediglich die Unverträglichkeit angegeben – doch was ich dann erhalten habe, hat auch mich noch einmal überrascht.

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Marijan Mahlmann hat dann einen Querschnitt der Küche serviert und bereits beim Servieren der Speisen wurde klar – hier ist nicht nur die Küche anders, sondern auch die Darbietung der Speisen. Dass es sich um ein normales “Pan-Amerikanisches Restaurant” handelt, hatte man längst vergessen und fühlte sich bei manchen Gängen direkt an ein gutes Fine-Dining Restaurant in Frankfurt erinnert.

Über den Abend verteilt wurden dann die folgenden Speisen serviert und alle durchweg für sehr gut befunden:

  • Ceviche `Pazifik´ Thunfisch mariniert mit Limette, Kumquat, Banane, Kokosnuss, Knoblauch, Chili & gestoßenem Pfeffer dazu geräuchertes Popcorn
  • Gegrillte Jakobsmuscheln mit dreierlei Topping (Mango-Chorizo, Chili-Apfel, Maracuja-Frühlingszwiebel)
  • Fischsuppe – ein Hauch Costa Rica
  • Rumpsteak (250g) mit Zimt-Garnelen & Papaya-Salsa dazu geschmortes Apfelpüree
  • Gegrillte Zitronen-Hähnchenbrust mit in Vanille mariniertem Fenchel-Pomelo-Gemüse
  • “Limquat”-Crème mit Zitrusfruchtragout

Es ist wirklich schwer, einen persönlichen Favoriten aus den verschiedenen Gängen zu finden. Immer wieder sind es Kleinigkeiten, die den Abend und den einzelnen Gang besonders machen. Normalerweise esse ich keine Fischsuppe, doch diese Suppe hatte eher den Touch “Fischfilet trifft auf eine gute Soße” und ich würde die Suppe sofort wieder bestellen.

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Wer gerne einmal Jakobsmuscheln probieren möchte oder gerne isst, sollte einmal die Jakobsmuscheln mit dreierlei Topping probieren. Ein ganz anderer Geschmack und besonders lecker. Es erinnerte ich an meinen Restaurantaufenthalt vor einigen Monaten, wo Austern mit Mango serviert wurden – auch eine perfekte Kombination, die man erst erlebt haben muss.

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Das eigentliche Geschmackshighlight war für mich jedoch das bereits oben erwähnte Rumpsteak. Man muss es einfach erlebt haben und sollte auf keinen Fall das Apfelmus oder die Zimt-Garnelen abbestellen. Einfach die Kombination macht diesen Gang besonders und man möchte es sofort noch einmal erleben. Der bekannte Geschmack des Rumpsteaks wird durch das Apfelmus etwas gemildert, die Zimt-Garnelen erinnern zunächst an die Vorweihnachtszeit, und doch passt die Kombination perfekt und man würde sofort weitere Garnelen nachbestellen.

FAZIT – COAST RESTAURANT FRANKFURT – PAN-AMERIKANISCHE KÜCHE

TISCHRESERVIERUNG UNTER:
COAST RESTAURANT
Franklinstraße 65
60486 Frankfurt am Main

ÖFFNUNGSZEITEN
11:30 – 23:00 Uhr

KONTAKT
Tel.: +49 (0) 69 770 155 2100
Fax: +49 (0) 69 770 155 10

Das COAST Konzept ist ein sehr mutiges, aber besonderes Konzept, welches ich nach dem ersten Besuch sofort neu erleben möchte. Man sollte sich – wie ich auch – nicht von den Kombinationen auf der Speisekarte “abschrecken” lassen sondern sich offen von den Mitarbeitern beraten lassen, welche Speise man wählen sollte. Ich habe es schon häufiger gemacht und lasse mich einfach überraschen.

Würde man dem Gast erst später erzählen, was er eigentlich gegessen hätte – so würden sich viele Gäste wundern und wären doch begeistert.

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Das Anrichten der Speisen, der Service, sowie auch die moderne und mutige Interpretation der Küche wären auch sehr gut in einem Fine-Dining oder Sterne-Restaurant angesiedelt. Marijan Mahlmann gelingt es die Küche neu zu interpretieren und ein besonderes Highlight in Frankfurt zu zaubern. Es hätte mich nicht gewundert, wenn diese Speisekreationen mit einem Stern belohnt worden wären.

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Ich war nach dem Erlebnis restlos vom COAST überzeugt und habe mich schon auf den nächsten Tag gefreut, wenn meine Blogger bei meinem SEO-WORKSHOP das Konzept der Küche selbst erleben und kochen durften. Ein schönes Event für den nächsten Tag, welches nicht nur Insiderinformationen an Blogger weiter gibt, sondern auch hilft das Teambuilding zu stärken. Man kann Marijan Mahlmann und dem Team nur alles Gute wünschen und ich freue mich auf den nächsten Besuch in Frankfurt…

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6 KOMMENTARE

  1. Das sieht wirklich gut aus — kommt auf die Merkliste. Wie kann man am Morgen nach dem SuperBowl wieder so gut aussehen ;-)

  2. Das sieht so lecker aus ☺️ Klingt nach einem tollen Erlebnis. Ich freue mich, wenn wir uns bald Wiedersehen auf einem Event!

Vielen lieben Dank für Euren Kommentar...